“Zaman Yolculuğu: Osmanlı Padişahlarının Favori Yemekleri”

Osmanlı padişahları, saray mutfaklarında birbirinden lezzetli yemeklerle karşılanırdı. Padişahların damak zevkine hitap eden birçok yemek vardı, ancak bazıları özellikle favori olarak bilinirdi.İşte padişahlar ve favori yemekleri…

Fatih Sultan Mehmet

Fatih Sultan Mehmed, Osmanlı tarihinde önemli bir yere sahip olan ve sevdiği yemeklerle tanınan bir padişahtı. Onun favori yemeği olan Mutancana, kuzu etinden yapılan klasik bir Osmanlı lezzetiydi. Ancak Fatih Sultan Mehmed sadece eti değil, aynı zamanda deniz ürünlerini de çok severdi. Sarayına ıstakoz bile getirten Fatih Sultan Mehmed’in özellikle favori deniz lezzeti, kekikli yılan balığıydı. Bu lezzetli balıkla sık sık akşam yemeğini geçirirdi.

Kanuni Sultan Süleyman

Kanuni Sultan Süleyman, Osmanlı İmparatorluğu’nun en önemli ve uzun süre hüküm süren padişahlarından biriydi. Onun hayatında önemli bir yere sahip olan yemeklerden biri de hamsi idi. Sultan Süleyman, balığa olan düşkünlüğüyle bilinir ve en sevdiği yemekler arasında hamsi önemli bir yer tutardı.Öyle ki, Topkapı Sarayı’nda dahi, padişahın sembolü haline gelmiş olan kılıçların üzerinde bile hamsi motifleri bulunurdu. Bu, Kanuni Sultan Süleyman’ın hamsiye olan tutkusunun ve onun saray kültüründeki yerinin bir göstergesiydi. Sarayın mutfaklarından sofralara taşınan hamsi, padişahın damak zevkine hitap eden ve özel olarak hazırlanan lezzetler arasındaydı.

II.Abdülhamid

Osmanlı İmparatorluğu’nun son padişahlarından biri olan II. Abdülhamid’in yemek tercihleri ilgi çekiciydi. Padişahın en sevdiği yemeklerden biri, soğanlı yumurta idi. Bu yemek, yaklaşık 3,5 saat süren bir hazırlık sürecine sahipti ve püf noktası bol soğan ve çeşni kullanmaktı. II. Abdülhamid’in bu lezzetli yemeği, saray sofralarının vazgeçilmezi haline gelmişti.Ancak Sultan II. Abdülhamid, normal zamanlarda daha sade yemekleri tercih ederdi. Sofralarında, gösterişten ziyade lezzet ve sadelik ön plandaydı.

Sultan Abdülaziz

Sultan Abdülaziz döneminde Osmanlı saray mutfağına damga vuran ve hala birçok insanın favori yemeği olan Hünkar Beğendi’nin ilginç bir hikayesi vardır. Rivayetlere göre, 1869 yılında sarayı ziyaret edecek olan 3. Napoleon’un eşi İmparatoriçe Eugeine için özel bir davet düzenlenir.Padişah Abdülaziz, bu özel davet için saray aşçılarına en iyi yemekleri yapmaları talimatını verir. Ancak saray aşçılarının hazırladığı yemekler, Sultan Abdülaziz tarafından beğenilmez. İmparatoriçenin aşçısının yaptığı beşamel sosu gören bir aşçı, bu sosu patlıcanla birleştirir ve et ile beraber Sultan Abdülaziz’e sunar.Abdülaziz, bu beklenmedik lezzeti çok beğenir ve yemeğin adı “Hünkar Beğendi” olarak kalır. Hikayeye göre, Sultan Abdülaziz’in bu yemeği beğenmesinin ardından, sarayın dört bir yanında Hünkar Beğendi yapılır ve Osmanlı mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelir.

III.Ahmed

III. Ahmed, Osmanlı tarihinde önemli bir yere sahip olan padişahlar arasındaydı ve damak zevkiyle de tanınıyordu. Onun en sevdiği yemeklerden biri, bamya olarak biliniyordu. Hatta bu tutkusu o kadar büyüktü ki, sarayda özel olarak “bamyacıbaşı” adı verilen bir görevli, sadece bu yemeği pişirmekle görevlendirilmişti.

II.Mahmud

II. Mahmud, Osmanlı tarihinde önemli bir yere sahip olan 30. Osmanlı padişahı ve 109. İslam halifesi olarak bilinir. Osman Gazi ve Sultan İbrahim’den sonra Osmanlı Hanedanı’nın üçüncü ve son soy atasıdır. Son altı Osmanlı padişahından ikisi onun oğlu, dördü ise torunudur.II. Mahmud, Osmanlı’nın reformcu padişahlarından biri olarak tanınır. Yeniçeri ocağını kaldırması ve sarık yerine fes giyilmesini zorunlu kılması gibi reformlarla tanınır. Ancak bu reformcu duruşunun yanı sıra, II. Mahmud’un damak zevki de dikkate değerdir. Padişahın en sevdiği yemek olan “Ballı Mahmudiye”, tavuk, üzüm, kayısı kurusu, badem ve bal ile yapılan bir yemektir. Bu lezzetli yemek, II. Mahmud’un damak zevkini yansıtırken, aynı zamanda Osmanlı mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini de gösterir.

Kaynak:Habertürk-Akşam